Mos

Jeg har nevnt det tidligere - jeg har helt dilla på mos som tilbehør til middagen om dagen. Antagelig fordi det er det som ligner mest på tradisjonelt tilbehør, middagen føles liksom litt mer komplett da... Jeg lager den helst av blomkål, men man kan også bruke broccoli - som her - eller en blanding av begge. Uansett smaker det helt nydelig, mye bedre enn hjemmelaget potetmos!

I originaloppskriften står det at man helst skal bruke ferske grønnsaker, men av mangel på slike har jeg prøvd med noe som lå i fryseren i stedet - og det gikk akkurat like bra. Kok dem opp med litt kremfløte og en god klump smør, og la det småkoke under lokk til det er mykt og blir lett å mose.

Hvordan du velger å mose det, om du gjør det manuelt, i mikser eller med håndmikser som meg, det spiller ingen rolle bare det blir gjort. Så skal det kokes inn til det får den rette konsistensen, hverken for løs eller for hard.

Når det blir ferdig, bland i en god slump - 2-3 ss - med kremost. Det står i oppskriften at man skal bruke naturell, men jeg har prøvd med kryddersmak også - det ble veldig godt!

Rør det godt sammen, varm det gjerne opp igjen om det trengs og server. 

Denne spiste jeg som tilbehør til ovnsstekt kylling, det passet veldig bra.

Gryte med grønne bønner og kjøtt

Av svigerinnen min som tilbringer sommerhalvåret i Tyrkia har jeg fått en pose tørkede grønne bønner. Det er supert, det holder seg lenge og smaker kjempegodt. Oppskriften på den kommer her, om det er umulig å få tak i tørkede bønner - jeg har igrunn aldri prøvd så jeg vet ikke om det går i det hele tatt - så kan man sikkert lage det av ferske eller fryste, bare tilpass koketiden deretter.

Man tager en til to never tørkede bønner i en kjele,

hell vann og litt salt over og la det koke en stund.

Min svigerfamilie benytter seg naturligvis mest av lammekjøtt, som trenger lang koketid. Da trenger man ikke forkoke bønnene mer enn ca 10 minutter, siden det skal koke en stund sammen med kjøttet etterpå og lammekjøtt trenger ganske lang koketid.

 

Jeg brukte svinekjøtt, det trenger ikke så lang tid for å bli ferdig så jeg forkokte bønnene ca 15-20 minutter mens jeg skar opp og brunet kjøttet, som ble lagt i en kjele etter hvert som det ble klart. 

Kanskje det faller noe godt på gulvet...??

Bønnene siles og legges i gryta sammen med kjøttet, stekes litt med tomatpuré og krydder før det helles på vann. Krydderne jeg bruker er paprika, hvitløk, løkpulver, grillkrydder, salt og pepper. Og så heller jeg på en god slump persille. Det er nok også godt å ha i tomater, strimlet paprika og løk (må nok kokes med i gryta en stund), dessuten må man bare bruke de krydderne man liker selv. Jeg kan tenke meg at neste gang blir det spisskummen og timian i hvert fall, muligens noe søtlig som 5-krydder eller stjerneanis for å runde av smaken mer, kanskje bytter jeg ut litt av vannet med fløte slik at sausen blir fyldigere.

Som tilbehør er det veldig godt med mos, jeg laget potetmos til mannen min av et par poteter fra dagen før, selv hadde jeg nok foretrukket blomkålmos... om jeg hadde hatt blomkål hjemme... det får bli en annen dag.

Note to self: Pass på å kjøpe masse blomkål hver gang det er på tilbud!!

Det ble rosenkål i stedet, kokt i mikro'n med en smørklatt over. Enkelt og godt, funker på det meste.

Mannen min er kresen på mat han kjenner fra barndommen, men denne gjorde lykke!

Endringer i mat og liv

Det endrer seg hele tiden, man kan ikke forvente at ting skal fortsette som før. Det har vi alle lang erfaring med. Det gjelder også matvanene våre, ofte grunnet trender og ny kunnskap, mer og mer de siste årene av helsemessige årsaker. Men endringer av andre sider av livet kan også påvirke matvanene våre.
Et nytt samlivsmønster gir nye ting å forholde seg til, en ny partner eller en person mer eller mindre i husholdningen vil gi nye ting å ta hensyn til. For eksempel ble jeg vant til mye mer varm mat og grønnsaker da jeg flyttet inn til mannen min, samt at jeg var pent nødt til å lære meg å lage mat - jeg kunne koke poteter og steke pannekaker, der stoppet mine kunnskaper. Han på sin side fikk lære seg til at det ikke nødvendigvis må være et varmt måltid 3-4 ganger pr dag, til frokost og kvelds fikk han pent nøye seg med et par brødskiver. Det ble fort en vane for ham, han begynte også ganske raskt å tilpasse seg grovt brød som jeg likte i stedet for loffen han har vokst opp med, og foretrekker i dag det grove rugbrødet jeg baker til ham. Det er i utgangspunktet Ingers Rugbrød, som jeg har laget så mange ganger at jeg har sluttet å måle opp ingrediensene og tar det på slump. Mangler jeg noen ingredienser tar jeg noe annet som ligner, og slik blir aldri brødene helt like... ikke ubetinget positivt bestandig...

Man tager det man haver, sa Kajsa Varg. Det synes jeg er et fint motto, det bruker jeg ofte når jeg lager mat. Men det krever gjerne at basisen i kjøkkenskapene er i orden, for dersom man mangler noe essensielt er det vanskelig å få til noe.
Vår basis er relativt stor - men etter at guttungen flyttet ut har vi kuttet ut melk og kneippbrød. Og når jeg da finner ut at jeg bare MÅ begynne med lavkarbo igjen, blir det ekte smør og fløte, samt MYE egg og en del kremost. Uten disse varene sliter jeg med å lage noe som passer, uansett hva jeg ellers har av kjøtt, fisk og grønnsaker. Men pasta og ris har vi kuttet kraftig ned på, da det stort sett bare blir laget til gemalen og besøkende.

For å kunne være økonomiske - og med meg på arbeidsavklaring er vi pent nødt til det - burde vi sette opp en liste på basisvarene og hvor mye vi ca trenger i løpet av en uke, og så handle hver fredag eller noe sånt. Jah, det burde vi... jeg tror faktisk jeg skal sette meg ned nå etterpå og prøve å lage en liste så får vi se hvor langt vi kommer med det. Det som ofte skyver budsjettet over kanten er ekstrautgiftene, og når man ikke må småhandle flere ganger i uken så kan man automatisk kutte ned på noen av de utgiftene. Tror jeg. Det blir i alle fall garantert mindre impulskjøp da.

Det er bra at jeg liker å lage mat, kjøkkenet er mitt rom og jeg blir faktisk sjeldent sliten av selve matlagingen - det er det å stå oppreist et par timer i strekk som kan ta knekken på meg. Man slapper av når man gjør noe man liker, og med en spennende lydbok på øret mens enklere oppgaver er i gang har jeg faktisk en del kosestunder for meg selv på kjøkkenet mitt. Hadde det ikke vært slik hadde nok boksåpneren blitt utslitt - og vekta mi helt ute av kontroll.

Det ligger en stor tilfredsstillelse i det å lage noe fra bunnen av. Vi har også prøvd å dyrke grønnsaker og urter til bruk i matlaging, med meget varierende hell. Jeg har ikke grønne fingre, for å si det slik. Men når vi får det til, er det utrolig artig å kunne høste direkte fra hagen - eller sopp og bær fra skogen, for den saks skyld - og lage sin egen mat av det. Det har ikke noe med matauk å gjøre, det er bare så mye bedre enn å kjøpe det ferdig!

Planen er jo et eget hus i Tyrkia etter hvert, og drømmen er å ha noen få matplanter der. Aprikostre og druer for eksempel, det er nøysomme planter som kan stå lenge uten særlig stell og klare seg fint allikevel.
Vet ikke om det blir noe av noen gang, men drømme skal man aldri slutte med - tenk så kjedelig det må være å ha alt man drømmer om, hva har man å se fram til da?
Men man bør allikevel lære seg å være tilfreds med det livet man har uten å misunne eller gremmes over alt man ikke har. Det er en lekse det har tatt meg mange år å få inn i skolten. Etter at jeg ble syk har det blitt en nødvendighet å godta at ting er som de er, stresser jeg for mye for å få det annerledes vil jeg bli liggende et par dager, gremmes jeg for mye vil jeg bli deprimert. Det har gjort meg mye mer fornøyd i hverdagen og stabil i humøret enn jeg noen gang har vært før i livet mitt.
Hva så om vi ikke får råd til en Samsung Galaxy SIII til jul? Det hadde vært litt kjipt, jeg har jo ønsket meg den så lenge - men livet vil ikke bli hverken bedre eller verre av den grunn.
Andre kvinner samler på sko - jeg er elektronisk duppeditt-frik. Bare så synd jeg ikke har råd til det...

12.11.12

Det går fram, og det går tilbake. Turen til Stocholm kostet meg 2 kg det tok ca 1 uke å bli kvitt, og akkurat når kroppen endelig kom i vektnedgangsmodus igjen så var det bryllup - og ny vektøkning. Så nå er det på'n igjen, håper ikke det tar alt for lang tid før jeg er på G igjen.

Noe jeg er veldig dårlig til er å ta bilder av den maten jeg lager, synes nesten det må til om jeg skal skrive om mat - så grønnsakstilbehøret får jeg ta en annen gang. Men stikkordene er koking i fløte og smør, så vet dere det!

I går brynte jeg et par kyllingbryst i stekepanna. Da de var tilstrekkelig stekte krydret jeg med grillkrydder og tørkede urter, så helte jeg over en boks kokosmelk og lot det putre litt før jeg la alt i en ovnsfast form og satt den i ovnen til kyllingen var gjennomstekt -sjekk underveis, det tar gjerne ca 10-15 minutter på 250 grader. Som tilbehør hadde jeg kokte grønnsaker. Fryste grønnsaker synes jeg blir best i mikro'n, gjerne med et par kladder smør på... yummi!

Etter middag var det mye av sausen igjen, så jeg bestemte meg for å spare den og bruke den i dag. Jeg hadde kjøttdeig, og som vanlig improviserte jeg, så måltidet ble til etter hvert som kokkeleringen skred fram :-)

Jeg skal ikke skryte på meg noe, dette var en meget enkel rett. Gubbelutten fikk kokte poteter ved siden av, jeg spiste gryta som den var. Jeg skar opp litt hvitkål, ca 1/3 hode. Stekte det i jerngryta sammen med ca 400 g kjøttdeig, så helte jeg over kokosmelksausen fra i går. Krydret litt med salt, pepper og 5-krydder - men her får man ta det etter smak. Da det ble litt knapt med væske i så helte jeg over litt fløte mot slutten av koketiden. Og det ble faktisk veldig godt! Til og med gubbstrutten syntes det var bra med poteter til, så totalt sett ble det en vellykket middag.

Frokost

Mesteparten av dagen i går gikk med i senga, og senere i sofaen. Jeg bare måtte hvile, og orket ikke å gjøre noe fornuftig i det hele tatt. Derfor fikk jeg heller ikke bakt hverken brød eller knekkebrød, og utpå kvelden begynte jeg å fundere på hvordan jeg skulle gjøre det med frokosten dagen etter.  Og jeg ELSKER frokosten min, ikke kødd med den! Jeg er ikke så veldig glad i varm mat til frokost, vil helst ha de tradisjonelle brødskivene. Men müsli går til nød - så lenge jeg har laget den selv kan jeg også kontrollere innholdet. Så i stedet for å bruke et par timer på brødbaking, brukte jeg 10 minutter på å lage en frokostblanding som jeg kan ha i mange dager.

Til dette finnes det hundreogørten forskjellige oppskrifter. Min private - som jeg har moderert etter som jeg har lært litt og smakt litt - er at jeg bruker en god neve havregryn, eller aller helst rugflingor, som jeg kan kjøpe på enhver vanlig matvarebutikk i Sverige. Så fyller jeg på med det jeg har av nøtter og frø som jeg liker å spise på denne måten. Linfrø må være knust, og jeg har til dags dato ikke funnet ut av hvordan jeg knuser dem selv. Så jeg kjøper knuste linfrø. Solsikkefrø er standard, gjerne gresskarfrø også. Grovhakkede mandler og/eller andre nøtter gir god smak. Personlig synes jeg at sesamfrø og kokos gir en litt rar konsistens på blandingen, så jeg unngår det. Men kokosflak er kjempegodt, om man får tak i det. Særlig om de ristes litt først! Når alle frø/nøtter er på plass er det godt å ha i litt tørkede bær og/eller frukt etter smak, personlig elsker jeg tranebær, de er så syrlig gode! Et par ss kakao og ca 1 ss kanel er prikken over i'en.

Bland sammen alt sammen med et par ss flytende kokosolje, rist det litt i stekepanna eller i ovnen. 

Jeg elsker denne med soyamelk og sukkererstatning, men for de som er litt mer fornuftige og litt mindre søtmonser kan det tenkes at det rekker med det søte i den tørkede frukten.

Kos dere!

Tupperwareparty!!

Heldigvis gikk det raskt å gå ned de to kiloene jeg dro på meg i helgen, jeg hovner veldig opp av karbohydrater og får feil resultater med én gang jeg skeier ut!

Overmodig som jeg er lot jeg meg for en måneds tid siden overtale til å ha et tupperwareparty onsdag 31 oktober. Klok av skade begynte jeg forberedelsene mandagen før, jeg vet at jeg ikke har all verdens energi å ta av. Siden en av de inviterte har kraftig nøtteallergi måtte jeg finne noe å by på som ikke inneholder mandler eller andre nøtter, og det kan være en utfordring når det gjelder lavkarbo.

Løsningen ble en mektig marengs/sjokoladekake med kokos, siden hun mente at hun tålte kokos. Veldig søt synes jeg, lagerjeg den flere ganger kommer jeg nok til å redusere kraftig på melismengden!

Bruk sukrinmelis, det funker bra i lavkarbokosthold.

Bunn:

6 eggehviter

200 g melis

200 g kokosmasse

Fyll:

150 g mørk sjokolade

150 g smør

90 g melis

6 eggeplommer

Bunn:

Pisk eggehviter og melis ekstra stivt, rør forsiktig inn kokosmassen. Fordel røren i to like, godt smurte former, og sted dem på nederste rille på 150 grader i ca 30 minutter. 

Fyll:

Smelt smøret og sjokoladen, la det avkjøles. Rør inn melisen og eggeplommene. Pisk det til en tykk krem. Legg nesten halvparten av kremen mellom de to kakebunnene, resten smører du oppå og rundt kantene.

Lag mønster med en gaffel om ønskelig, dryss gjerne kokosmasse over. 

*******************

Som variasjon til kaken laget jeg en yoghurtis med jordbærsmak, den ble helt nydelig! Den er veldig hard når den er fryst, så ta den ut minst en halvtime før den skal spises. Siden det er gelatin i den er den er den også stiv nok til at den kan spises opptint, da blir det en slags fromasj. 

 Ca 8 porsjoner

3 dl tyrkisk yoghurt

2 dl fløte

250 g jordbær, ferske eller fryste

5 ss søtningsmiddel 

6 plater gelatin

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca 10 minutter.

Hvis jordbærene er frosne må de tines, la dem renne godt av før de brukes. Mos dem med stavmikser e.l, smak til med søtningsmiddel. Pisk yoghurten luftig. Varm litt av bærmosen, klem vannet ut av gelatinplatene og la dem smelte i den varme mosen. Bland det i resten av bærmosen, rør det godt inn i yoghurten. 

Pisk kremfløten luftig og vend den forsiktig inn i yoghurtblandingen.

Kle en form med plastfolie og hell i røren. Dekk den med folie på toppen også, slik at det ikke blir krystallisering.

*****************

Det var litt lite folk som kom til partyet mitt, men koselig hadde vi det uansett, vi som var der. Og mine lavkarbosøtsaker gjorde lykke.

Siden jeg ble syk har jeg vært dårlig til å vurdere hvor mye aktivitet jeg tåler, men for å ikke dovne helt bort pleier jeg å gå tur med lille jenta mi, i blant sammen med nabo'n Hege - da blir det nesten for trening å regne. Som sedvanlig overvurderte jeg kreftene mine, og med husvask, kakebaking og turgåing ble det alt for mye for meg og det meste av dagen etterpå har jeg tilbragt i senga. At jeg aldri lærer! Trøsten er vel at jeg blir litt mer kjent med kroppens reaksjoner hver gang jeg bryter grensene, slik at jeg også vil kjenne tegnene bedre etter hvert...

Sosialisering!!! (=tilbakeslag??)

I helgen var vi i Stocholm hos verdens hyggeligste svigerfamilie. Med verdens søteste unger og utrolig god mat - som slett ikke er lavkarbo...
Av gammel erfaring tok jeg med et brød jeg bakte dagen før vi dro, tenkte at da var det verste gjort. Men jeg tenkte ikke på at det var en muslimsk høytid som skulle feires med litt ekstra godt...
Fredag kveld klarte jeg meg fint, sa nei til både godterier og baklava og spiste lavkarbobrød til maten i stedet for det gode flate brødet de andre koste seg med. Men på lørdag ga jeg opp...
En typisk tyrkisk rett heter manti, det er en variant av ravioli - dvs små biter med kjøtt innbakt i deig/pasta, og serveres med krydret yoghurt. Utroooolig godt... etter å ha sittet sammen med damene et par timer på fredagskvelden mens vi laget manti sammen, var jeg ganske klar på at dietten fikk ta seg en pause på lørdag for dette var jeg ikke innstilt på å gå glipp av!
En runde med besøk måtte til, og servering ble det på alle steder. Og jeg hadde ikke akkurat brødet med meg i veska, det lå trygt i kjøleskapet til svigerinnen min.
Så det sklei fort utfor.
Det begynte litt smått med grovt brød til lammekjøttet, deretter fikk alle utenom meg servert sjokoladeiskake med mandelbunn.... etter å ha sett mitt sultne blikk hentet vertinnen en liten porsjon til meg også, og jeg fikk streng beskjed om å pause dietten min når jeg var gjest!
Så ballet det seg på, med manti, baklava og eplepai. Koste meg gjorde jeg, men som forventet fikk magen gjennomgå på kvelden og dagen etter. Det er prisen man må betale for utstrakt inntak av melkeprodukter, sukker og hvetemel... Pluss at jeg gikk opp igjen 2 av de 3 kiloene jeg trodde jeg hadde gått ned...

Dag 5

Dagen begynte bra, jeg har gått ned ca 3 kg (badevekten min er gammel og ikke så veldig nøyaktig at det gjør noe). Den første uken eller noe sånt blir nesten som en rensekur, man kvitter seg med mye som kroppen ikke trenger å ha der. Da går man ofte ned mye på en gang, forrige gang gikk jeg ned 5 kg på en uke - men den gangen spiste jeg ikke særlig sunt i utgangspunktet, så det var mye vann o.l som skulle ut. Jeg var ikke særlig hoven i kroppen nå, i og med at jeg har holdt meg unna sukker, hvitt mel og melk i lengre tid. Det er de største synderne mine. Men tydeligvis har det hjulpet å kutte ut ris, pasta, rotfrukter og frukt også, i og med at jeg har gått ned såpass allerede.

I dag skulle vi lage en hel bit kassler (nakkekotelett, tror jeg det blir på norsk) på ca 1 kg. Jeg brunet den litt i smør i en jerngryte, krydret med grillkrydder og persille og dekket med folie. Så kjørte jeg det i ovnen på 250 grader til steketermometeret viste 70. Mens den hvilte stekte jeg noen champinjonger, krydret med grillkrydder og persille og hadde i noen ss creme fraiche. Ved siden av dette spiste jeg salat og noen korngreier jeg fant i en helsekostbutikk som kan kokes og spises som ris... litt usikker på om det var helt lavkarbo, så vi sier ikke mer om det. Men salighet, så godt! Kjøttet smeltet i munnen og sopp/creme fraiche stuingen smakte himmelsk! Og en liten bit med mørk sjokolade til kaffen etterpå var prikken over i'en.

Det er ingen sak å slanke seg når man kan kose seg på den måten her!

Dag 1, lørdag.

Neida, jeg kommer nok ikke til å bruke dette som en dagbok og skrive hver dag. Det er ikke aktuelt å bruke så mye tid på det.
Men første dagen av en ny diett må jeg alltid prøve å lage en del ting, etter hvert finner jeg ut av hva som funker best og brukes til hverdagen. Fordelen jeg har nå er at jeg har gjort dette før, så det er ikke så mye å sette seg inn i. Men litt mer har jeg jo funnet ut siden sist; jeg kan lage pannekaker og lapper av kokosmel for eksempel. Pulverisert skall av psylliumfrø - også solgt under navnet fiberhusk - er fint å blande i deig og røre for å få den tykk. Johannesbrødkjernemel kan brukes som maisenna og få sausen tykk. Dessuten kan man kjøpe ferdige melblandinger til brød og kaker nå, det er noe nytt! Kostoldet kan altså bli litt mer variert denne gangen.

En god start er å bake, jeg må jo ha brød hver dag. Knekkebrødet MÅ jeg ha uansett, så det er bankers. Og det brødet jeg levde på sist gang er jo greit å lage igjen, det vet jeg funker.

Proteinbrød

4 egg
½ boks créme fraîche eller kesam
(hadde slutt en gang og brukte tyrkisk/gresk yoghurt i stedet, det var veldig godt.)
1,5 ss bakepulver
4 ss linfrø
60 g kruskakli
50 g sesamfrø
45 g solsikkekjerner
(Om jeg har hatt slutt på et frøslag har jeg bare tatt mer av de andre. Det funker bra, men er ikke like godt.)
3 ss olje
Pisk eggene lett, bland inn crème fraîche/kesam og olje.
Tilsett det tørre. (Deigen er kladdete.)
Ha i bakepapirkledd brødform.
Stekes 180 grader 55 min nederst i ovnen.
Oppbevares i kjøleskap.

Lørdag betyr at vi blir tre i familien igjen, lillegutt kommer hjem med en pose skittentøy og beærer sine foreldre med sitt selskap noen timer på ettermiddagen. Og så betyr det taco.
Jeg har ikke funnet ut av lavkarbo tacobrød ennå, men det er heller ikke noe stress - bare salat og kjøtt med litt hvitløksrømme som dressing er kjempegodt!
I et vedlegg fra et ukeblad sto det en oppskrift på tacokrydder uten glutamat, det er sikkert greit å bruke om man ønsker det.

Tacokrydder

1 1/2 ts salt2 st chilipulver
2 ts paprikapulver
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1 ts spisskummen
2 krm cayennepepper

Bland sammen og oppbevar mørkt og tørt

Siden det er helg må man også ha noe godt til dessert og kveldskos. Vi kjøper ristede og saltede solsikkefrø på innvandrerbutikker, den med moderat mengde salt synes vi er best. Mandler og en liten mengde mørk sjokolade (minst 70%) er også ok. Flinke meg laget til og med dessert, og det var helt nydelig!

Enkel fromasj

Bruk ca 300 g frosset frukt - la det tine i en sil. Så skal det moses med stavmikser e.l. sammen med tre ss sukrin eller det søtningsmiddelet du foretrekker. (personlig får jeg halsbrann av sukrin, så jeg prøver andre varianter. Viktig å holde seg unna aspartam, selvfølgelig.)

Tre stk gelatinplater legges i bløt i 10 min.

En liten del av mosen varmes opp, klem ut vannet av gelatinplatene og smelt dem i den varme mosen. Bland det så inn i resten av mosen. Når det er helt kaldt kan det blandes forsiktig inn i kremen, enten 3 dl stivpisket kremfløte eller kokoskrem:

La kokosmelk stå i kjøleskapet til den er helt kald og har skilt seg i en hard og en flytende del. Hell av det flytende (kan brukes i gryte o.l i stedet for å kastes) og pisk resten til krem. Fint for laktoseallergikere!

La fromasjen stå et par timer i kjøleskapet til den har stivnet.

På'an igjen!

For et par år siden veide jeg kjempemye. Kombinasjonen av å slutte å røyke samtidig som man jobber i kiosk er ganske dårlig, og jeg endte opp med et tungt og ekkelt fettskall rundt smekre lille meg... fysjom...:-(
Etter å ha prøvd ymse slankemetoder som ikke funket satte jeg alt inn på lavkarbo. Og raste ned i vekt. Da jeg var fornøyd med vekta igjen begynte jeg å spise normalt, men fremdeles sunt. Kun Inger's rugbrød, masse grønnsaker og lite godterier. Men allikevel gikk vektnåla sakte men sikkert opp igjen - det hjelper ikke at jeg antagelig har pådratt meg ME/CFS og ikke klarer å trene heller.
Så jeg får bite i det sure eplet og gjøre noe jeg hadde lovet meg selv å ikke gjøre, jeg får gå over til lavkarbo igjen. Muligens på livstid. Jeg hadde allerede lagt ut en del oppskrifter o.l på bloggen min, de har jeg flyttet over hit. Etter som tiden har gått har jeg lært mer og har fått noen bedre løsninger på et par ting, men grunnprinsippet blir det samme - nå er jeg glad for at jeg la det ut, slik at jeg slipper å begynne å lete etter oppskrifter på nytt igjen...

Verdens beste knekkebrød!

Fra 11.10.12

Denne er hentet fra boken "Fristende Lavkarbo" av Cecilie Theiste-Bratli.
Det er mange gode og fristende oppskrifter i denne boken, og disse knekkebrødene er fullstendig avhengighetsskapende!

(ca 30 stk iflg oppskriften, men jeg får vanligvis ut 24 stk)

1 dl gresskarkjerner
2,5 dl solsikkefrø
2 dl sesamfrø
2 dl hjemmelaget mandelmel
2 ss fiberhusk
Litt salt
Litt urtekrydder (jeg husker aldri å kjøpe urtekrydder, så jeg pleier å ta litt tørkede urter i - som regel persille eller noe annet med relativt mild smak)
5 dl vann

Bland først sammen alt det tørre. Rør deretter inn vannet. Fordel deigen på to stekebrett kledd med bakepapir. Bruk hendene til å trykke ut deigen til et pent formet rektangel. Pass på at deigen er jevn i tykkelse. Prøv å trykke den ganske tynt ut, det gir best resultat.

Stek begge brettene samtidig. Bytt plass på brettene halvveis, og rut opp knekkebrødene samtidig. Bruk et pizzahjul. Knekkebrødene blir sprø og gode. Og svært magevennlige!

Stekes i 65-70 minutter på 160 grader i varmluft.

Diettmeny

Fra 17.01.10

---

Noen ønsket at jeg skulle komme med et forslag til meny i dietten, så her er det. Men det er bare min variant, sjekk innholdsfortegnelser og bruk fantasien så får du din egen.

---

Ikke følg noe slavisk, bruk det du liker og kan leve med ellers er det for vanskelig å gjennomføre det.
Jeg går ut i fra et måltidsintervall på ca. 3 timer, 5 måltider om dagen:
Frokost - mellommål - lunsj - mellommål - middag
Og så ev litt kveldskos om nødvendig.

Frokost
Bringebærsmoothie:
150 g bringebær (Bær er OK, i motsetning til frukt.)
frøene fra ¼ vaniljestang
1 dl usukret saft
2 dl yoghurt uten sukker

Kjør ingrediensene i blender eller food processor. Drikk gjerne med isbiter i, det er godt.

Brødskiver
2-3 skiver (eller etter behov) av lavkarbobrød
Ost og /eller kjøttpålegg
Litt grønnsaker

Blandet salat
Hva du ønsker av ‘lovlige’ grønnsaker, legg gjerne i litt proteiner i form av ost, kjøtt, fisk/skalldyr, nøtter og / eller dressinger uten karbohydrater. Dressing kan også byttes ut med olje og sitron, men det bør være noe på salaten for at den ikke skal bli for tørr, da er den ikke god.

Omelett
Egg er bra, spis med eller uten brød, ha i litt salt, olivenolje, salat, nøtter, ost, kjøtt, fisk/skalldyr, alt etter smak. Jeg liker den best helt enkel, med litt ruccolasalat og pinjekjerner.

Helgekos
Når man kan bruke litt tid på frokosten: Stekt bacon eller sucuk (tyrkisk krydret pølse, kjempegod! Laget av fårekjøtt, passer fint for de som ikke spiser svinekjøtt), kokt eller stekt egg, rå gulrøtter, brød, cottage cheese, yoghurt eller creme fraiche, stekt sopp, agurk, tomat eller andre grønnsaker. Hva man har og hva man liker.
Yummy!

Lunsj
Egentlig kan du hente inn retter både fra frokost og middag her, bruk gjerne restemat og miks etter eget ønske. Så lenge du jobber på en bedrift der det tilbys en salatbuffet er det egentlig ikke noe problem, når du er hjemme kan du jo lage noe mer kosemat om du ønsker det. Dersom du ønsker pannekaker så er det mulig å få tak i soyamel på helsekostbutikker og lage pannekakerøre av det sammen med egg, soyamelk og gjerne litt cottage cheese eller lignende. De blir smulete og er litt vanskelig å steke, men smaker ganske godt.

Middag
Jeg lager det samme til hele husholdningen, og så spiser jeg grønnsaker i stedet for poteter / ris / pasta osv. Veldig mye sk. "vanlig" mat inneholder en del karbohydrater, så det er vanskeligere å kombinere det. Men om du ikke liker så godt rent kjøtt kan heller lage dine egne kjøttboller, uten å bruke mel som bindemiddel. Bruk heller noen flere egg i. Du kan også lage sausen til pasta bolognese og spise den med f.eks kokt blomkål, det er ikke helt det samme men slett ikke verst heller.
Noe som er veldig godt å bruke som saus er yoghurt med hvitløk, salt og olje - og gjerne litt hakket agurk og/eller urter. Kjempegodt, og fint for å få god smak og litt saftighet i maten.
Ofte koker jeg meg et par egg for å gjøre maten litt mer mettende, med f.eks et par biter stekt kylling, litt salat, et par rå gulrøtter, litt stekt sopp og noen blomkålbuketter så er middagen klar. Helt nydelig, synes jeg.
Du kan si at jeg har brukt den tallerkenen som utgangspunkt og byttet ut ingrediensene etter lyst og behov, så har variasjonene gitt seg selv.

Mellommåltid
Smoothie
Oppskriften står på blog’en min. Den er god og mettende og kan varieres i mange smaker.

Gulrøtter, ost og stilkselleri i staver
Eller andre grønnsaker. Kan bruke yoghurt eller creme fraiche med litt krydder/urter i som dip.

Yoghurt og nøtter
Fruktyoghurt uten tilsatt sukker (spis begrenset av det, de fleste inneholder fruktsukker) og en neve mandler kan ofte være nok til å stoppe den verste sulten.

Cottage cheese med frø og reddiker
Bland litt sesamfrø og skivede reddiker i cottage cheese. Ikke alle som liker dette, jeg er en av dem som kan styre meg. Liker best å blande i litt fløte, kakaopulver, mandler og sukkererstatning. Blir nesten som sjokolade.

Brødskive
Rett og slett et par skiver med ønsket pålegg.

Disse passer også som kveldskos, dersom det trengs.
Jeg synes også at det verste av sukkersuget blir borte med litt mandler og te med suketter.

Slankeoppskrift

Fra 03.01.10


Dette skrev jeg i slutten av juli for å gi til andre som ønsket å vite hvordan jeg hadde klart å gå ned så mye i vekt. Totalt gikk jeg ned ca. 25 kg fram til slutten av november, i løpet av desember har jeg kost meg og spist akkurat det jeg har lyst på. Det har gitt en vektøkning på 5-6 kg, men slike kilo går lett av igjen.

Det er viktig å huske på å ta multivitamintilskudd når man slanker seg, spesielt om man som her kutter ut ett eller flere næringsmidler. Jeg fikk mangel på B12 og ble ganske syk av det, vet ikke om det har noe med dietten å gjøre men det er greit å ta sine forhåndsregler.

Det er jo forskjellige ting som funker på forskjellige mennesker, her er det som funker veldig bra på meg. Jeg har prøvd et antall dietter før med ymse resultater, med 27 kg overvekt var jeg ganske frustrert. Det er ikke sikkert dette funker like bra på andre som det har gjort på meg, men etter å ha lidd meg gjennom bl.a. fettdiett (ble syk av det) og Grethe Roede (er ikke strukturert nok, dessuten tar det for lang tid) og har brukt et ukjent beløp på sk slankepiller er jeg ille begeistret for dette.
Første uka gikk jeg ned 4,5 kg, det var selvfølgelig alt vannet som samler seg når man spiser for mye sukker og stivelse. I løpet av drøyt tre måneder har jeg altså gått ned i rykk og napp, og til sammen pr i dag ca.20 kg. Deilig, selv om jeg har en god vei igjen. Og jeg trener ikke, er faktisk utrolig lat. Går tur med bikkja og tar et par halvhjertede treningsøkter når kroppen sier fra at nå er det nok.
Det begynte med at mamma'n min som er veldig urolig for helsa mi kjøpte ei bok til meg, av Thor Foseid: Spis deg slank uten sult. Det er selvfølgelig et firma som skal Tjene Penger, og alt de tilbyr koster. Mye. Jeg har trukket ut prinsippene og brukt litt oppskrifter herfra og derfra, og betaler ikke for noe annet enn råvarene. Det viktigste prinsippet er at man helst skal holde seg under 25 g karbo pr. dag, da vil kroppen komme inn i en tilstand de kaller ketase e.l. og fettet brenner unna. Da har man vanligvis ikke lyst på mat, men det er viktig å fortsette å spise.
Dersom man ønsker å spise f.eks. vanlig brød, pizza og vafler, selger de (spisdegslank.no) svindyre melblandinger. For meg er ikke det et alternativ, men det er jo fordi jeg godt kan leve uten de matvarene.
Jeg elsker mat - kjøtt, tykke sauser, nybakt brød, alt som er søtt. Det er ikke uten grunn at jeg ble feit. Som sukkeravhengig var det selvfølgelig litt vanskelig i begynnelsen, men det er utrolig hvor mye av suget som kan erstattes med rå grønnsaker, smoothie og te med suketter. (Trodde ikke at det skulle være jeg som kom med en sånn uttalelse, det høres ut som noe fra et slankeblad.... utrolig.)
Og i dag har jeg spist dette til frokost, hadde slutt på brødet mitt så jeg måtte raske sammen en del annet:

Sprøstekt bacon
2 kokte egg
Kokt rosenkål (som jeg synes er kjempegodt)
Noen stekte kantareller jeg fant når jeg gikk tur med jenta mi på morgenen.

Mat for mons! Koooser meg med maten om dagen. Ellers kunne jeg aldri gjennomført det.
Håper det er noe som kan brukes her. Jeg vet veldig godt at det ikke kan gjennomføres uten at man er skikkelig motivert, og det kan man ikke tvinge fram. Men det jeg synes er deilig med dette, er at jeg ikke trenger å telle kalorier og tenke på hva og hvor mye jeg kan spise. Vil jeg ha søtt kan jeg spise mandler og smoothie, eller ta en yoghurt 0,0. Er jeg sugen på noe salt er det helt greit å spise så mye baconcrisp jeg vil. Kort sagt, jeg spiser mye og godt og tenker ikke over det, og går ned i vekt i alle fall. Perfekt.


------------------------------------------------------------------------
Sånn helt grunnleggende: Jeg unngår karbohydrater. Det er ikke mer hokus-pokus enn det. Jeg kan spise hva jeg vil av kjøtt, fisk, egg, nøtter, grønnsaker (rotfrukter må være rå) og bær. Jeg kan ikke spise sukker, kornprodukter, belgfrukter og frukt. (Husk at peanøtter egentlig er belgfrukt, så de nøttene må man holde seg unna.)
Jeg kan drikke litt vin i blant, men må holde meg unna øl. Sprit er jeg litt usikker på, men jeg drikker så sjeldent i utgangspunktet så det har ikke vært noe problem.
Jeg har heldigvis oppskrift på et brød som kun inneholder ca. 2g karbohydrater pr. skive, det har reddet meg mange ganger.
-------------------------------------------------------------------------------------
Proteinbrød
4 egg
½ boks créme fraîche eller kesam
(hadde slutt en gang og brukte tyrkisk/gresk yoghurt i stedet, det var veldig godt.)
1,5 ss bakepulver
4 ss linfrø
60 g kruskakli
50 g sesamfrø
45 g solsikkekjerner
(Om jeg har hatt slutt på et frøslag har jeg bare tatt mer av de andre. Det funker bra, men er ikke like godt.)
3 ss olje
Pisk eggene lett, bland inn crème fraîche/kesam og olje.
Tilsett det tørre. (Deigen er kladdete.)
Ha i bakepapirkledd brødform.
Stekes 180 grader 55 min nederst i ovnen.
Oppbevares i kjøleskap.
-------------------------------------------------------------------------------------------
Innimellom, særlig når jeg er søtsugen eller bare vil ha et mellommåltid, lager jeg proteinsmoothie. Har tilpasset oppskriften vanlige råvarer, bortsett fra proteinpulveret som jeg har kjøpt på en body power butikk. Det finnes sikkert flere typer, det viktigste er (bortsett fra smaken) at det inneholder lite eller ingenting karbohydrater. Det går også an å blande inn 1 ss kli eller lignende for å få den mer mettende.
--------------------------------------------------------------------------------------------
For 2,5 porsjon måltidserstatning:
½ boks cottage cheese
½ dl fløte
4 dl funsaft (el. vann om det er m/kaffe eller sjok. i stedet for bær)
100 g bær, gjerne fryste (el. 1 ss frysetørret kaffe el. 1 ss kakao)
Ca. 30 g proteinpulver med smak som passer til de andre ingrediensene.
Mikses på høyeste hastighet i ca. 1 min.
----------------------------------------------------------------------
Jeg har en stor bøtte proteinpulver med jordbær/bringebærsmak. Det er ille søtt, og gir nesten kjevekrampe når jeg blander i fryste jordbær og jordbær/bringebærsaft. Det er mye bedre med blåbær eller skogsbær, og en variant jeg ble ille fornøyd med var med rabarbrasaft som ikke var så søt sammen med jordbær. Men jeg er ikke sikker på hva som er i salg nå, den flaska ville gått ut på dato et par uker etter at jeg fant den innerst i skapet og brukte den. Kan tenke meg at lime vil være godt.
Når det blir slutt på proteinpulveret planlegger jeg å kjøpe en bøtte med vaniljesmak, den burde kunne brukes til kaffe og kakao også.
------------------------------------------------------------------------

Gulrotkake

Fra 20.12.09

Det er helt utrolig deilig å ha kommet ned til nesten normalvekt igjen. 7 måneder tok det å gå ned 24 kg, skulle strengt tatt ha fått unna noen fler men det får drøye til etter jul. De siste kiloene sitter så hardt atter. Men selv om jeg koser meg om dagen prøver jeg å gjøre det med måte, lage litt sunnere kaker f.eks. Denne oppskriften er på en som vi falt pladask for - lett å lage, og så god at det er nesten skummelt. Ikke akkurat etter dietten, her er det plenty med karbiser. Men ganske sunn sånn kakemessig.

60 g sukker
2 egg
50 g smeltet lettmargarin
2 ts vaniljesukker
200 g fin, sammalt hvete
1 ts kanel
1 ts natron
1/2 ts salt
ca. 250 g revet gulrot
200 g knust ananas eller revne epler

Stekes på 180 grader i 30 minutter.

Pisk egg og sukker til eggedosis, og rør resten av ingrediensene sammen. Hell kakerøren i en rund form, ca. 22 cm i diameter og stek den.
(1/16 av kaken tilsvarer 143 kcal.)